汉中历史上主要以稻米为主。《汉书·地理志》载：“今之南郡、汉中……民食鱼稻”。除水稻外，主要有麦、粟、豆类，兼食玉米和薯类。平坝、山区贫困户米面及杂粮兼半搭配。多为每日两餐，以稀饭、米饭、面食等互为调剂。菜多为泡菜、浆水菜等，肉类较少。小康之家日三餐，稀饭、米饭、面条相间，多食鲜菜和肉。富户多每日不离肉食，遇节日更讲究吃喝。1996年至2010年，人民生活逐步改善，一日三餐，鲜菜、肉食增加，花样变多，讲究营养价值。农村逢年（春节）多户户杀猪，大多有腌肉习惯。城乡群众素有喝茶喝酒习惯，逢年过节、亲友聚会都喜欢喝点酒。集镇有茶馆、酒家，老年人多爱坐茶馆。过年多备有白酒、黄酒、啤酒、香槟、葡萄酒等。每逢节日，婚丧事，均以酒席宴亲友，猜拳行令，场面亲热祥和。汉中境内烹调方法及口味大同小异，酸甜苦辣麻兼有，尤喜酸麻辣。几乎家家有泡菜、腌菜和浆水菜。过春节户户自制元宵、醪糟、腌肉和豆豉。夏季晒干腌菜，做辣椒豆瓣酱。菜肴花样较多。

1996年，城区均用上自来水。城郊地带2005年前后大部分家庭用上自来水，平川农村大多实现人畜饮水工程或用压水井，边远山区农户也很少再饮用山溪、渗泉。生活基本实现温饱，向小康过渡。

菜豆腐　又称菜豆腐粥。将黄豆泡胀打磨成豆浆，滤渣烧开徐徐加入浆水，待豆浆凝结成豆腐块后滤出压块（也可不虑出豆腐块），放入大米煮，快熟时加入豆腐块煮熟（也可放入适量切细的青菜）。食之酸甜可口，生津解渴，为夏令饮食佳品。

面皮　大米浸泡后打磨成浆，稀稠调均，舀适量米浆倒入铺有布单的蒸笼或面皮锅中，大火蒸烫2分钟至3分钟，即成柔韧适度、如镍币厚的薄饼，晾冷（也可热食），切成条状。调入红油辣椒、精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥等作料，佐以豆芽、菠菜或土豆丝等菜蔬，食来微辣微咸，酸香可口，风味独特。

凉粉　用大米或豆类（胡豆、豌豆、扁豆）磨成浆，倒入烧开的水中，用擀杖搅和以免焦糊，同时注入适量经沉淀过滤的生石灰水或草木灰碱水（豆类不注生石灰水），待熟盛盆、碗内，冷却后切成条块状，食时加醋、酱油、辣椒、盐、豆瓣酱、味精、生姜、蒜泥等各类作料。食之酸辣爽口，四季均宜，以夏为佳。

粉皮　用红薯粉（最佳为蕨根粉）加适量白矾，加水调成浆，舀在铁皮（铝制）专用器皿中，开水烫熟，冷水中稍浸，切成条状，加各种作料即可食用。

米糕馍　大米（最好为糯米）用水浸泡后打浆，经发酵，加入醪糟或白糖，上笼蒸熟，划块，食之甜软爽口，尤为春节餐桌佳肴。

泡菜　选芽子白菜、包菜、豇豆、蒜薹、生姜块、洋姜、大蒜头、红白萝卜（切片）等质硬且脆的蔬菜洗净，泡入装有配料（盐、调和面和少许白酒）的坛子里，泡3天至5天，即可食用，酸脆可口，可增进食欲。

浆水菜　将白菜、芹菜、胡萝卜缨、花辣菜（以花辣菜为最佳）等洗净，放进开水中汆一下，杀青后捞起，盛入瓦罐，经短时期发酵，即可食用。配以辣椒、大葱、豆腐丝，炒后调面（条）或佐餐，酸香可口，开胃健脾。为农家常备之菜。

干腌菜　春季将春不老菜、包菜、蒜薹、香椿芽等洗净、晾晒揉搓，加盐和油煎辣椒丝等调料，装进坛内密封腌制而成，存放数年不坏。其味芳香浓郁，味美可口。人们用它配腊肉、豇豆菜下酒，视同山珍。

牛肉干　牛肉干制作技艺为省级非物质文化遗产。西乡县传统名贵的清真风味食品，已有数百年历史。由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进、提高工艺，成为地方名产，流传至今。西乡牛肉干颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。

腊肉　亦称熏肉。每逢冬腊月，家家户户杀猪，留够过年用鲜肉外，其余趁鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7天至15天后，用棕叶绳索串挂起来。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、柴草火或挂于烧柴火的灶头上空，慢慢熏制而成。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，食之味道醇香。　

松花变蛋　独具风味的传统名特产品，蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。故有“离了松花蛋不成席”之说。

腌菜　腌菜制作技艺为市级非物质文化遗产。陕南巴山地区特产，味醇、色泽亮，回味绵长。有“开坛香十里，尝过永留味”之说，凡品尝过的人，无不为其美味叫绝。这种菜制作精细，品种较多，像春波浪、椿芽子、茴香菜、春笋等均可制作。因所有菜都不用切，捆把入坛，故又称“把把腌菜”。

麻辣豆瓣鱼　见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。被誉为“陕南一绝”，被中央电视台、陕西电视台报道。

汉中梆梆面　将很薄的面片切成1厘米至3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

红豆腐　红豆腐制作技艺为省级非物质文化遗产。采用民间传统配方和独特工艺制成，味微咸辣，色美可口，余味悠长，营养丰富，能健脾开胃，增进食欲。城固县上元观的红豆腐为之上品，全省著名。

麻辣鸡　麻辣鸡制作技艺为市级非物质文化遗产。用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，味兼麻辣，有开胃益神之效。为群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强麻辣鸡风味最佳。

核桃馍　核桃馍制作技艺为省级非物质文化遗产。将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤制成。宁强核桃馍味道香甜，口感酥脆。相传为清光绪皇帝上过贡品。

罐罐茶　罐罐茶制作技艺为市级非物质文化遗产。略阳县传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊，再加上清油，调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及作料，多当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。